6 days ago
3
ARTICLE AD BOX
ଓଡିଶାର ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରା, ଦେଶର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଖାଦ୍ୟଠାରୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପରିଚୟ ବହନ କରେ। ସରଳତା, ପୌଷ୍ଟିକତା ଓ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟର ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା। ଚାଉଳ, ଡାଲି, ଶାଗ, ପନିପରିବା ଓ ବିଭିନ୍ନ ମସଲାର ବ୍ୟବହାରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଓଡ଼ିଶାର ଜୀବନଶୈଳୀ ଓ ପରମ୍ପରାକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ। ଓଡ଼ିଶାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ଡାଲମାର ସ୍ଥାନ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର। ଡାଲି ସହ ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ଡାଲମା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେବା ସହ ପୌଷ୍ଟିକ ମଧ୍ୟ। ଏହା ସହ ଆଳୁଭଜା, ବାଇଗଣ ଭଜା, ଶାଗ ଓ ଖଟା ଭଳି ପାରମ୍ପରିକ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଓଡ଼ିଆ ଭୋଜନର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ବଢ଼ାଇଥାଏ।
ପରମ୍ପରାର ଛାପ ଓଡ଼ିଶାର ଖାଦ୍ୟ
ମହାପ୍ରସାଦ ଓଡ଼ିଶାର ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାର ଏକ ଅବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଅଂଶ। ପୁରୀ ଶ୍ରୀମନ୍ଦିରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ମହାପ୍ରସାଦ କେବଳ ଧାର୍ମିକ ଆସ୍ଥାର ପ୍ରତୀକ ନୁହେଁ, ଏହା ଓଡ଼ିଆ ପାକଶାଳାର ପ୍ରାଚୀନ ପରମ୍ପରାକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରକାଶ କରେ। ଖେଚୁଡ଼ି, ଡାଲି, ବିଭିନ୍ନ ତରକାରୀ ଓ ପିଠା ଭଳି ଅନେକ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ ଏହି ଭୋଜନ ପରମ୍ପରା ସହ ଜଡ଼ିତ।
ଓଡ଼ିଆ ମିଠାର ମଧ୍ୟ ନିଆରା ଚାହିଦା ରହିଛି। ଛେନାପୋଡ଼, ରସାବଳି, ଛେନାଝିଲି ଓ ଖିରି ଭଳି ମିଠା ଓଡ଼ିଶାର ଖାଦ୍ୟ ଐତିହ୍ୟକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରିଛି। ବିଶେଷକରି ଛେନାପୋଡ଼ ଓଡ଼ିଶାର ଏକ ପରିଚିତ ମିଠା ଯାହା ଦେଶବ୍ୟାପୀ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇପାରିଛି। ପିଠା ମଧ୍ୟ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ବଡ଼ ଅଂଶ। ପୋଡ଼ପିଠା, ମଣ୍ଡାପିଠା, ଆରିସାପିଠା, କାକରାପିଠା ଓ ଚକୁଳି ବିଭିନ୍ନ ପର୍ବପର୍ବାଣୀ ଓ ପାରିବାରିକ ଅବସରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ। ଏହି ପିଠାଗୁଡ଼ିକରେ ଚାଉଳ, ଗୁଡ଼, ନଡ଼ିଆ ଓ ମସଲାର ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ ଯାହା ଓଡ଼ିଆ ଗ୍ରାମୀଣ ଜୀବନ ଓ କୃଷିଭିତ୍ତିକ ପରମ୍ପରାର ଛାପ ବହନ କରେ।
ଆଜି ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ କେବଳ ଘରୋଇ ପାକଶାଳାରେ ସୀମିତ ନାହିଁ। ରାଜ୍ୟ ବାହାରେ ମଧ୍ୟ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟଶାଳା ଓ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ସବ ମାଧ୍ୟମରେ ଏହାର ପ୍ରଚାର ବଢ଼ୁଛି। ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ, ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ ଯୋଗୁଁ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ଆଜି ଓଡ଼ିଶାର ପରିଚୟକୁ ଦେଶ ଓ ବିଶ୍ୱସ୍ତରରେ ଆହୁରି ବିସ୍ତାରିତ କରିବାରେ ଲାଗିଛି।
